Organización del Servicio

Estandarizacion del servicio del Desayuno

Mise en Place antes del Servicio

1. Ventilación, música y limpieza del Restaurante

2. Repaso de la cristalería, mantel ería y loza así como de los aparadores y mobiliarios del restaurante

3. Limpiar y llenar los aceiteros, vinagreros, saleros y pimenteros.

4. Alineación del mobiliario y objetos decorativos

5. Montaje total de las mesas de servicios.

6. Reposición del pedido de Restaurante

7. Briefing antes del servicio en que se asignaran las tareas y asignaciones específicas y se repasaran los puntos clave para un buen servicio

8. Repaso de las Cartas y verificar que estén en buenas condiciones para el servicio.

9. Muletas llenas y dispuestas en el mesón de servicio.

Mise en Place Durante y después del Servicio

1. Re-acomodo y montaje para el día o turno siguiente de las estaciones

2. El reabastecimiento de las estaciones de Servicio

3. Inventario de toda la mantelería sucia así como su entrega en lavandería

4. Inventario de cristalería y loza

5. Pedido de materiales para el día siguiente

6. Comprobar el trabajo y eventos del día siguiente para asegurar la correcta organización

7. No debe repasarse ninguna pieza del equipo delante de los clientes

8. No se recogerán las copas, vasos o jarras metiendo los dedos en su interior, debe usarse una bandeja y se tomaran los vasos por la parte de abajo

9. El transporte de cubiertos podrá hacerse de dos maneras: si la cantidad de cubiertos es pequeña puede hacerse utilizando un plato con una servilleta (muletilla); y si son grandes cantidades se utilizara una bandeja con cubre bandejas o servilleta en su lugar, igual que para el transporte de cristalería

Siguiendo estas normas podemos garantizar un recordatorio especifico de las actividades de apertura y cierre del restaurante.